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糖醋排骨是一道深受人们喜爱的传统中式菜肴,其特点是色泽红亮、酸甜适口、肉质酥嫩。下面是糖醋排骨的一个基本做法:
### 材料:
- 排骨 500克(最好是带有一定肥瘦相间的小排)
- 生姜 3片
- 葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1大勺
- 生抽(酱油) 1大勺
- 老抽(酱油) 1小勺(用于上色)
- 白糖 3大勺
- 醋 3大勺
- 清水 适量
- 盐 少许
- 淀粉 适量
- 白芝麻(可选,用于装饰)
### 步骤:
1. **准备排骨**:将排骨洗净,切成适当大小的小段。如果有时间,可以将排骨浸泡在冷水中半小时,以去除血水。
2. **焯水**:在锅中加入足够的水,放入排骨,加入几片生姜和一勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮2-3分钟,然后捞出排骨,用温水冲洗干净,沥干水分。
3. **炸排骨**:在锅中加入适量的油,加热至中火,将排骨逐个放入锅中,炸至表面金黄且略微酥脆,捞出沥油。
4. **制作糖醋汁**:在另一个锅中,加入少量油,放入白糖,小火慢慢熬化成棕红色的糖浆。然后加入适量的清水,水量要能没过排骨,再加入生抽、老抽、醋和剩余的料酒,搅拌均匀。
5. **炖煮排骨**:将炸好的排骨放入糖醋汁中,加入切片的生姜、拍碎的大蒜和葱段,大火煮开后转小火慢炖,期间可以尝一下味道,根据个人口味调整酸甜度。
6. **收汁**:待排骨炖至肉质酥烂,汤汁开始变浓稠时,用淀粉加水调成芡汁,慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁均匀地包裹在排骨上。
7. **出锅装盘**:待汤汁收至满意的浓度后,即可关火,撒上一些白芝麻(可选),然后装盘。
8. **享用**:热腾腾的糖醋排骨可以搭配米饭或馒头食用,酸甜可口,非常开胃。
### 小贴士:
- 焯水的目的是去除排骨中的杂质和腥味。
- 炸排骨时要控制好油温,避免外焦里生。
- 糖醋汁的比
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